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Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
En un bol pequeño, mezcla 120 ml de concentrado de tomate con 60 ml de agua. Incorpora 1 cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de comino molido, ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 diente de ajo picado, ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
Corta 115 g de queso paneer en cubos de aproximadamente 1 cm.
Corta finamente ½ cebolla roja pequeña y ½ pimiento verde pequeño en juliana.
Coloca 2 panes naan sobre la bandeja preparada y reparte la salsa especiada sobre cada uno, dejando un pequeño borde sin cubrir.
Reparte los cubos de paneer, la cebolla y el pimiento de forma uniforme sobre cada base.
Espolvorea generosamente 240 g de mozzarella rallada (unos 120 g por pan naan).
Hornea durante 10–12 minutos, o hasta que el queso se funda y burbujee y los bordes del naan estén dorados y crujientes.
Saca la pizza del horno y deja reposar 1–2 minutos. Espolvorea 2 cucharadas de cilantro fresco picado antes de cortar y servir.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días y caliéntalas en el horno o en una tostadora antes de servir.