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Seca bien los filetes de merluza con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco; reserva por separado.
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva virgen extra.
Cuando el aceite esté caliente (sin humear), coloca los filetes de merluza en la sartén sin amontonarlos.
Cocina cada filete durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén opacos en el centro y se desmenucen con facilidad.
Retira los filetes y, en el mismo aceite a fuego medio, sofríe el ajo picado durante unos 30 segundos hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse.
Retira la sartén del fuego, añade el perejil picado y mezcla bien.
Sirve los filetes inmediatamente, vierte por encima la mezcla de ajo y perejil y exprime un poco de zumo de limón fresco sobre cada uno.