Cargando...
Enjuaga el pecho de ternera en salmuera bajo agua fría para eliminar el exceso de sal.
Pon la carne en una olla grande de fondo grueso.
Añade la cebolla cortada en cuartos, el sobre de especias para encurtir que trae la carne y, si lo deseas, la cucharada extra de especias.
Vierte el caldo de carne y el agua hasta que cubran justo la carne.
Lleva a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 2 horas y media o hasta 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor.
Incorpora las patatas partidas por la mitad y las zanahorias cortadas en trozos de unos 5 cm; tapa y cuece 20-30 minutos más, hasta que estén tiernas.
Añade los cuartos de repollo y cocina 15-20 minutos más, hasta que estén tiernos pero aún algo crujientes.
Saca la carne de la olla y déjala reposar sobre una tabla durante 10-15 minutos.
Corta la carne en lonchas finas, de forma perpendicular a las fibras, y colócala en una fuente junto con las verduras. Rocía con un poco del líquido de cocción y sirve acompañada de mostaza de Dijon o rábano picante.