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Cuece el cabracho en agua con sal durante 10-15 minutos, deja enfriar, retira piel y espinas y desmígalo.
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y engrasa un molde tipo plum cake con mantequilla.
Desmenuza las rebanadas de pan de molde en un bol grande.
Añade al bol el cabracho desmigado, los huevos, la nata para cocinar, el tomate frito, el brandy (opcional), sal y pimienta.
Tritura todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
Coloca el molde con la mezcla dentro de una fuente de horno más grande y añade agua caliente hasta la mitad del molde para hacer baño maría.
Hornea 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y el interior alcance 63°C.
Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas (ideal toda la noche).
Desmolda con cuidado y sirve acompañado de mayonesa casera, salsa rosa o tostaditas.