Ingredients
Instructions
Sofríe la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra en una sartén grande hasta que esté blanda.
Añade la calabaza cortada en cubos y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Vierte el caldo de verduras, tapa y deja hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté muy tierna.
Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
Tritura parte de la calabaza en la sartén para obtener una textura cremosa.
Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y añádela a la sartén con la calabaza.
Incorpora el queso Parmesano rallado y un poco del agua de cocción de la pasta. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa y brillante.
Ajusta de sal y pimienta negra al gusto. Sirve con más queso Parmesano rallado por encima.