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En un bol grande, mezcla 190 g de harina de trigo, 30 g de azúcar, 2 cucharaditas de levadura química y ½ cucharadita de sal con unas varillas hasta que esté homogéneo.
En un bol mediano, bate un huevo, 300 ml de leche, 30 g de mantequilla sin sal derretida y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla uniforme.
Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y remueve suavemente con una espátula hasta que apenas se integren, dejando algunos grumos.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite vegetal.
Vierte 1-2 cucharadas de masa por cada mini tortita en la sartén y cocina 1-2 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes empiecen a cuajar.
Da la vuelta a cada tortita con cuidado y cocina otros 1-2 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro.
Retira las tortitas y colócalas en un plato; si preparas varias, mantenlas calientes en el horno a 100 ºC.
Sirve las tortitas calientes con sirope de arce, frutas del bosque frescas o nata montada.