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En un bol pequeño o en un frasco, mezcla la sal gorda, la pimienta negra recién molida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón de la Vera, el tomillo seco, el orégano seco y la cayena en polvo (opcional).
Remueve bien con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea, o cierra el frasco y agítalo hasta que no queden grumos.
Guarda la mezcla en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 6 meses.
Cuando vayas a usarla, frota 1-2 cucharadas sobre un pollo entero o espolvorea aproximadamente 1 cucharadita por cada 500 g de piezas de pollo.
Deja reposar el pollo sazonado a temperatura ambiente durante 15 minutos o refrigéralo hasta 2 horas antes de cocinarlo.