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En un bol pequeño, mezcla el chile en polvo, el comino molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, el orégano seco, la sal gorda, la pimienta negra y el azúcar granulada (opcional). Remueve con unas varillas o un tenedor hasta que la mezcla esté homogénea y sin grumos.
Seca 700–900 g de falda de ternera con papel de cocina. Después, toma 2–3 cucharadas de la mezcla de especias y frótalas generosamente por ambos lados de la carne.
Deja marinar la carne en el frigorífico al menos 30 minutos (hasta 2–4 horas para un sabor más intenso).
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Cocina la carne unos 5–7 minutos por lado, hasta que se forme una ligera costra carbonizada y la temperatura interna alcance 63 °C (punto medio).
Retira la carne de la parrilla y deja reposar 5 minutos. Córtala en láminas finas contra la fibra y sírvela con tortillas calientes, arroz o frijoles.
Guarda el resto de la mezcla de especias en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, hasta 6 meses.