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En un bol pequeño, combina el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el tomillo seco, el orégano seco, la pimienta negra recién molida y la sal fina.
Remueve con una cuchara o unas varillas pequeñas hasta integrar bien todas las especias.
Para usarla, seca bien la proteína (pescado, pollo, gambas o filetes de ternera) con papel de cocina y cúbrela generosamente por ambos lados con la mezcla de especias.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a humear. Añade un chorrito de aceite o un poco de mantequilla y coloca la proteína sazonada en la sartén.
Cocina 3–5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra oscura y la temperatura interna llegue a 63 °C en el pescado o a 74 °C en el pollo.
Guarda el resto de la mezcla en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante un máximo de 6 meses.