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En un cuenco mediano, vierte 120 ml de aceite de oliva.
Agrega 60 ml de salsa de soja y 30 ml de salsa Worcestershire; mezcla bien.
Incorpora 1 cucharada de azúcar moreno y remueve hasta que empiece a disolverse.
Añade 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de tomillo seco y ½ cucharadita de pimienta negra recién molida; bate con unas varillas o con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Coloca 800 g de filetes de ternera en un recipiente poco profundo o en una bolsa con cierre hermético y vierte la marinada por encima, asegurándote de que la carne quede bien impregnada; tapa o cierra la bolsa.
Refrigera y deja marinar los filetes más finos entre 30 minutos y 2 horas, o los cortes más gruesos entre 4 y 8 horas.
Cuando vayas a cocinar, retira la carne de la marinada y sécala con papel de cocina; desecha el sobrante de la marinada.
Precalienta la parrilla, la función grill del horno o una sartén de hierro fundido a fuego alto; cocina la carne al punto deseado (unos 54–57 °C para término medio).
Deja reposar la carne durante 5–10 minutos, corta los filetes en sentido contrario a las fibras y sirve.