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Precalienta el ahumador o el horno a 135 °C. Si usas el horno, coloca una rejilla sobre una bandeja.
Ponte guantes. Corta por la mitad a lo largo cada uno de los 12 jalapeños y, con una cucharilla, retira semillas y membranas.
En un bol, mezcla 225 g de queso crema a temperatura ambiente, 200 g de carne de vacuno ahumada cocida y picada y 1 cucharadita de condimento para barbacoa hasta obtener una crema homogénea.
Rellena con abundancia cada mitad de jalapeño con la mezcla de queso crema y carne.
Envuelve cada jalapeño relleno con una loncha de bacon, solapando los extremos para que quede bien sujeto (si hace falta, utiliza palillos).
Espolvorea un poco más de condimento para barbacoa sobre los jalapeños envueltos en bacon.
Colócalos sobre la rejilla del ahumador o del horno y ahúmalos o hornéalos a 135 °C durante 1 h 30 min–2 h, o a 190 °C en el horno durante 30–40 min, hasta que el bacon esté crujiente y el pimiento tierno pero firme.
En los últimos 15–20 min, pincela cada jalapeño con 120 ml de salsa barbacoa y continúa la cocción hasta que la salsa se caramelice.
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servirlos calientes.