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En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, la col china picada, las cebolletas, el jengibre rallado y los ajos picados; añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y la pimienta, y amasa con las manos hasta integrar y obtener una mezcla ligeramente pegajosa.
Coloca una oblea para gyoza en la palma de la mano, humedece ligeramente el borde con agua, añade una cucharadita de relleno en el centro, dobla formando media luna y haz pliegues en el borde para sellar; repite con todas las obleas.
Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, coloca las gyozas en una sola capa y dora la base durante 2–3 minutos hasta que estén crujientes.
Añade 100 ml de agua a la sartén, tapa y cocina al vapor a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que el agua se evapore y las obleas queden tiernas; si deseas la base más crujiente, destapa y sube el fuego un minuto.
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz y, si quieres, unas gotas de aceite de sésamo y de aceite de guindilla; sirve las gyozas recién hechas con la salsa para mojar.