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Escurre bien las aceitunas manzanilla, los filetes de anchoa y las guindillas para eliminar el exceso de líquido.
Toma un palillo de brocheta y ensarta una guindilla por uno de sus extremos.
Dobla un filete de anchoa por la mitad y ensártalo justo después de la guindilla.
Añade una aceituna manzanilla al palillo.
Dobla el extremo libre de la anchoa y ensártalo formando una 'S' o 'Z' para sujetar todos los ingredientes.
Repite el proceso hasta completar 15-20 gildas.
Sirve inmediatamente como aperitivo acompañado de vino blanco, vermut o cerveza fría.