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Precalienta el horno a 175 °C (función arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol grande, mezcla la mantequilla de cacahuete, el sirope de arce, el huevo, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Incorpora la proteína en polvo y mezcla sólo hasta integrar; si lo deseas, añade las pepitas de chocolate con movimientos envolventes.
Con una cucharada sopera, forma bolas de masa y colócalas separadas unos 5 cm en la bandeja. Aplástalas suavemente con el dorso de un tenedor formando un dibujo de rejilla.
Hornea 10–12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas hayan cuajado.
Deja reposar las galletas 5 minutos en la bandeja y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.