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Saca la falda de ternera del frigorífico 20–30 minutos antes de cocinarla para que alcance temperatura ambiente. Sécala con papel de cocina.
En un cuenco pequeño, mezcla la sal gruesa, la pimienta negra molida, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Sazona la falda de ternera por ambos lados y presiona suavemente para que los condimentos se adhieran.
Calienta una sartén de fondo grueso o de hierro fundido a fuego fuerte hasta que empiece a humear (3–5 minutos). Añade el aceite de oliva y repártelo bien por toda la superficie.
Coloca la falda en la sartén y séllala 2–4 minutos por cada lado para que quede poco hecha (4–5 minutos si la prefieres en término medio). En el último minuto, añade la mantequilla sin sal y riega la carne con ella.
Transfiere la falda a una tabla de cortar y deja que repose 5–10 minutos. Córtala en tiras finas en sentido contrario a las fibras y sirve.