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Corta la panceta curada en tiras o dados pequeños y ponla en una sartén a fuego medio-bajo sin añadir aceite; cocina hasta que esté dorada y crujiente, reserva la panceta y conserva la grasa en la sartén.
En un bol grande, bate las 3 yemas de huevo y el huevo entero; añade el queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida al gusto, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Hierve abundante agua con sal gorda en una olla; cuece los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete.
Antes de escurrir la pasta, reserva 150 ml del agua de cocción; escurre los espaguetis y viértelos en la sartén con la grasa de la panceta, removiendo para impregnar.
Retira la sartén del fuego; añade la mezcla de huevo y queso y un chorrito del agua de cocción reservada, removiendo vigorosamente hasta obtener una salsa sedosa; ajusta la consistencia con más agua si es necesario; incorpora la panceta crujiente.
Sirve inmediatamente los espaguetis carbonara con más queso Pecorino y un extra de pimienta negra al gusto.