Saca los entrecots del refrigerador 20 minutos antes de cocinar para atemperarlos.
Sazona los entrecots por ambos lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Calienta una plancha o sartén grande a fuego alto durante 3–4 minutos, hasta que humee ligeramente.
Unta los entrecots con aceite de oliva virgen extra y colócalos en la plancha.
Cocina cada entrecot 3–4 minutos por lado para término medio (ajusta el tiempo según el grosor y el punto deseado).
Retira los entrecots y déjalos reposar sobre una tabla 5 minutos antes de cortar.
Filetea o sirve enteros, rocía con un hilo de aceite de oliva extra si lo deseas y acompaña con tu guarnición favorita.