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Corta en dados el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja; parte los tomates cherry por la mitad y pica el perejil fresco.
Enjuaga y escurre los garbanzos, las alubias blancas y las alubias rojas bajo agua fría con ayuda de un colador.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar.
En un bol grande, mezcla los garbanzos, las alubias blancas, las alubias rojas, las verduras troceadas, los tomates cherry y el perejil picado.
Vierte el aliño sobre la ensalada y remueve con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados.
Tapa el bol y refrigéralo durante al menos 30 minutos antes de servir.