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Enjuaga 200 g de arroz de grano corto para sushi con agua fría hasta que el agua salga clara.
Cuece el arroz con 300 ml de agua según las instrucciones de tu arrocera o en una cazuela a fuego medio. Una vez listo, déjalo reposar tapado durante 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal hasta que se disuelvan.
Transfiere con cuidado el arroz caliente a un bol grande de material no metálico y añade la mezcla de vinagre. Mézclalo con una pala para sushi o una cuchara de madera sin aplastar los granos.
Deja que el arroz sazonado se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 190 °C con la función grill y calienta 115 g de anguila precocida (unagi) según las indicaciones del paquete, hasta que esté caliente y ligeramente crujiente.
Corta la anguila caliente en tiras finas.
Corta 1 aguacate maduro en láminas finas.
Corta ½ pepino en bastones finos.
Coloca 1 hoja de alga nori, con el lado brillante boca abajo, sobre una esterilla de bambú.
Humedece tus manos y extiende 150 g de arroz de sushi de forma uniforme sobre el nori, dejando un borde de aproximadamente 1 cm en el extremo superior.
Si quieres, espolvorea unas semillas de sésamo sobre el arroz.
Gira la hoja de nori para que el arroz quede abajo y el alga arriba.
Coloca los bastones de pepino y las tiras de anguila en el centro del nori.
Con ayuda de la esterilla de bambú, enrolla el nori y el relleno alejándolos de ti, ejerciendo una presión suave y uniforme para formar un cilindro compacto.
Cubre la parte superior del rollo con las láminas de aguacate, solapándolas para crear un efecto de “escamas de dragón”.
Opcionalmente, cubre el aguacate con film transparente y presiona suavemente con la esterilla para que se adhiera bien.
Si te sobra unagi, añade más tiras sobre el aguacate.
Con un cuchillo muy afilado ligeramente humedecido, corta el rollo en 8 porciones iguales, limpiando la hoja del cuchillo entre cada corte.
Sirve inmediatamente acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.