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Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3-4 mm.
Corta la cebolla en juliana y el pimiento verde en tiras.
En una bandeja de horno, extiende un chorrito de aceite de oliva y coloca las patatas en una capa uniforme; añade la cebolla y el pimiento, salpimienta al gusto y rocía con un poco más de aceite.
Hornea las verduras durante 15-20 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Mientras tanto, limpia la dorada (si no está limpia), hazle cortes superficiales en cada lomo y salpimienta por dentro y por fuera.
Pica finamente los dientes de ajo y el perejil, mézclalos con un chorrito de aceite de oliva y corta el medio limón en rodajas.
Saca la bandeja del horno, coloca la dorada sobre las verduras, introduce rodajas de limón y parte de la mezcla de ajo y perejil en la cavidad del pescado y reparte el resto por encima.
Vierte el vino blanco seco por encima de todo el conjunto.
Hornea durante 20-25 minutos más (dependiendo del tamaño de la dorada) hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente.
Retira la bandeja, deja reposar la dorada un par de minutos y sirve caliente con las verduras asadas.