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Coloca en el fondo de una olla de cocción lenta la cebolla cortada en gajos gruesos, las zanahorias peladas y troceadas y las patatas cortadas en cuartos.
Desenvuelve la falda de ternera curada y reparte por encima las especias del sobre incluido, o bien añade 1 cucharada de especias para encurtir para dar más sabor.
Coloca la falda encima de las verduras con la parte de la grasa hacia arriba.
Vierte alrededor de los bordes 1 l de caldo de carne o agua hasta que llegue al nivel de la carne y las verduras.
Tapa y cocina en el nivel bajo durante 7–8 horas (o en el nivel alto durante 4–5 horas), hasta que la carne esté tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor.
1–2 horas antes de que termine la cocción, introduce los gajos de repollo en el líquido alrededor de la carne. Vuelve a tapar y continúa cocinando hasta que el repollo esté tierno pero aún crujiente.
Cuando esté listo, retira con cuidado la falda y colócala en una tabla de cortar. Déjala reposar 10–15 minutos.
Corta la carne en lonchas gruesas al contra fibra.
Sirve la carne en lonchas junto con las verduras y un poco del jugo de cocción. Acompaña con mostaza de Dijon o rábano picante al gusto.