Total Time80mins
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Servings4people
Ingredients
4
Conejo entero, cortado en trozos1.2 kg
Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
Cebolla grande1
Ajo2 dientes
Zanahorias2
Apio2 tallos
Tomates pelados en cubos400 g
Vino blanco seco150 ml
Romero fresco2 ramitas
Aceitunas negras sin hueso8
Laurel1 hoja
Sal
Pimienta
Instructions
1
Corta el conejo en trozos si no está ya hecho.
2
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y dora los trozos de conejo por todos lados. Reserva.
3
En la misma sartén, añade la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en trozos. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
4
Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore ligeramente.
5
Agrega los tomates pelados en cubos, el romero, la hoja de laurel y las aceitunas negras sin hueso.
6
Vuelve a poner el conejo en la sartén, ajusta de sal y pimienta.
7
Cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
8
Sirve caliente, acompañado de pan rústico para recoger la salsa.