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Seca la cecina con papel de cocina para conseguir un buen sellado.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Coloca la cecina en una sola capa (hazlo en tandas si es necesario) y cocina 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y completamente cocinada.
Retira la cecina de la sartén, pásala a un plato y mantenla caliente.
Añade la cebolla a la misma sartén y cocina 2-3 minutos, hasta que se ablande y empiece a caramelizarse ligeramente.
Calienta las tortillas en una sartén limpia a fuego medio, 30 segundos por cada lado, o envuélvelas en un paño húmedo y caliéntalas en el microondas hasta que queden flexibles.
Si lo deseas, corta la cecina en trozos más pequeños para los tacos.
Monta los tacos colocando la cecina en las tortillas calientes, añade la cebolla, un chorrito de lima y el cilantro picado.
Sirve con salsa, aguacate en láminas y, si quieres, un poco de sal marina en escamas.