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Pincha las butifarras frescas varias veces con un tenedor. Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
Añade las butifarras y dóralas por todos los lados durante 10-15 minutos, girándolas ocasionalmente hasta que estén bien cocidas y con color dorado.
Mientras tanto, pela y lamina los dientes de ajo. Retira las butifarras de la sartén y resérvalas en un plato.
En la misma sartén, con la grasa de la butifarra y el aceite, sofríe los ajos laminados a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente dorados y fragantes.
Escurre y enjuaga las mongetes cocidas. Sube el fuego y añádelas a la sartén con el ajo. Saltea durante 5-7 minutos, removiendo para que absorban el sabor. Salpimienta al gusto.
Corta las butifarras en rodajas gruesas o déjalas enteras según prefieras. Vuelve a incorporarlas a la sartén con las mongetes y mezcla suavemente. Cocina 2 minutos más para que todo esté bien caliente.
Sirve de inmediato y espolvorea con perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.