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En un bol, bate con varillas 60 ml de zumo de lima recién exprimido, 60 ml de zumo de naranja recién exprimido, 30 ml de salsa de soja, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida hasta que la mezcla quede homogénea.
Coloca la falda de ternera en una fuente amplia o en una bolsa con cierre, vierte la marinada sobre la carne para que quede bien cubierta y refrigera al menos 30 minutos (puede marinar hasta 4 horas).
Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo).
Extiende las patatas fritas congeladas con corte ondulado en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornea 20–25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Mientras tanto, prepara el guacamole: en un bol mediano, aplasta los aguacates maduros con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. Añade 15 ml de zumo de lima, 40 g de cebolla roja picada muy fina, 15 g de cilantro fresco picado y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Calienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto.
Saca la carne de la marinada, deja que escurra el exceso y cocínala 4–6 minutos por cada lado, hasta que alcance unos 63 °C en su parte más gruesa (punto medio).
Transfiere la carne a una tabla, cúbrela con papel de aluminio y deja reposar 5–10 minutos.
Corta la carne en lonchas finas, en contra de la fibra.
Calienta las tortillas de trigo grandes en una sartén limpia y seca a fuego medio durante 15–20 segundos por cada lado (o caliéntalas brevemente en el microondas hasta que sean flexibles).
Para montar el burrito, coloca una tortilla caliente sobre la superficie de trabajo. Pon en el centro unas lonchas de carne, añade una ración de patatas fritas, espolvorea queso cheddar rallado (reparte los 100 g entre las 4 tortillas) y cubre con guacamole y nata agria (divide los 120 ml entre ellas).
Dobla los laterales de la tortilla hacia el centro, enrolla desde el borde inferior formando un burrito bien cerrado, córtalo por la mitad si lo deseas y sirve al instante.