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Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 0,5 cm.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
Lamin ar los dientes de ajo y, si se usa, cortar el pimiento rojo en tiras finas.
En una sartén grande apta para horno, calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añadir las patatas, la cebolla, el ajo y el pimiento; salar y pimentar.
Po char a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Hacer huecos en las verduras para colocar los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.
Verter el vino blanco (o caldo) y el agua por los bordes de la fuente.
Hornear 15–20 minutos, hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce con un tenedor.
Retirar del horno y espolvorear con perejil fresco picado.
Servir inmediatamente.