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1. Prepara el marisco: limpia las gambas pelando los cuerpos y reserva cabezas y cáscaras. Abre los mejillones al vapor con agua y limón, desecha los que no se abran y reserva el líquido colado.
2. Calienta la paellera a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe cabezas y cáscaras de gambas hasta que suelten jugo y color, retira y desecha.
3. En el aceite aromatizado, añade cebolla y pimiento rojo picados. Sofríe a fuego suave 8-10 minutos hasta que estén pochados.
4. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más sin que se dore.
5. Añade los tomates rallados y cocina 5-7 minutos hasta que el sofrito espese.
6. Espolvorea el pimentón dulce de La Vera, remueve enérgicamente segundos para evitar que se queme.
7. Agrega los calamares en anillas y cocina 5 minutos hasta que cambien de color.
8. Incorpora el arroz bomba y tuéstalo 2-3 minutos, removiendo para impregnar cada grano.
9. Vierte el caldo de pescado caliente junto con el agua de mejillones y añade las hebras de azafrán disueltas. Reparte el arroz de forma uniforme. Ajusta de sal.
10. Sube el fuego a medio-alto y deja hervir 10 minutos sin remover para favorecer el socarrat.
11. Baja a fuego medio-bajo, coloca las gambas peladas y los mejillones abiertos sobre el arroz. Cocina 8-10 minutos más hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
12. Para el socarrat, sube el fuego al máximo 1 minuto al final hasta oír el crepitar, luego apaga.
13. Retira del fuego, cubre con un paño o papel aluminio y deja reposar 5-10 minutos.
14. Sirve directamente en la paellera con gajos de limón para acompañar.