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En una paellera grande, calienta 80 ml de aceite de oliva a fuego medio y sofríe 1 cebolla grande picada finamente durante 8–10 min hasta que esté transparente.
Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 1 min más hasta que desprendan su aroma sin que se quemen.
Incorpora 400 g de calamares limpios troceados, sube el fuego y cocina 5–7 min hasta que cambien de color y suelten su agua.
Agrega 1 tomate maduro grande rallado y cocina 5 min hasta que el sofrito esté concentrado.
Disuelve 8 g de tinta de calamar en un poco de caldo caliente y mézclalo con el sofrito hasta obtener un color negro intenso.
Vierte 350 g de arroz bomba y remueve 2 min para que se impregne del sofrito y la tinta.
Añade 1 l de caldo de pescado caliente, sal al gusto y reparte 200 g de gambas peladas por encima. Hiérvelo a fuego alto 5 min, luego baja a medio-bajo y cuece 13–15 min sin remover.
Retira del fuego, cubre con un paño o papel de aluminio y deja reposar 5 min antes de servir. Acompaña con alioli al gusto.