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Calienta una cazuela amplia a fuego medio y añade la panceta picada.
Cocina la panceta hasta que esté crujiente, unos 8–10 minutos. Retírala con una espumadera y resérvala, dejando en la cazuela dos cucharadas de grasa.
Agrega la cebolla picada y el pimiento verde; sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se ablande, unos 5–7 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.
Añade el pimentón picante, el comino molido y el pimentón de la Vera ahumado; cocina removiendo durante unos 30 segundos.
Vierte las alubias escurridas, el tomate troceado con su jugo, el caldo de pollo, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana; mezcla bien.
Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto y luego reduce el fuego al mínimo; cuece sin tapar durante 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
Incorpora la mayor parte de la panceta crujiente reservada, prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Sirve bien caliente y decora con el resto de la panceta crujiente.