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Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Rührschüssel die weiche ungesalzene Butter mit dem Erythritol auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Ei und Vanilleextrakt zugeben und kurz unterrühren, bis sich alles gerade eben verbunden hat.
In einer zweiten Schüssel Weizenmehl (Typ 405), Natron und Salz vermischen.
Die Mehlmischung portionsweise auf niedriger Stufe unterrühren, bis sich gerade so ein homogener Teig bildet.
Schokotropfen mit einem Teigschaber unterheben.
Mit einem Esslöffel walnussgroße Teighäufchen abstechen und mit etwa 5 cm Abstand auf das Backblech setzen.
10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte fest wird.
Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.