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Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
250 g Butterkekse fein zerbröseln und mit 100 g geschmolzener, ungesalzener Butter vermengen.
Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Formboden verteilen und im Kühlschrank kaltstellen.
500 g Doppelrahm-Frischkäse mit 150 g Zucker glatt rühren.
Abrieb von 2 Bio-Zitronen und 90 ml frisch gepressten Zitronensaft unterrühren.
300 ml kalte Schlagsahne steif schlagen.
Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis sie homogen ist.
Füllung auf dem gekühlten Boden verteilen und Oberfläche glattstreichen.
Cheesecake mindestens 4–6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, Cheesecake aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.