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Muscheln von Sand befreien: Venusmuscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL Salz geben. 1 Stunde einweichen, nach 30 Minuten das Wasser wechseln. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken und Chilischote in feine Ringe schneiden (optional).
Natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch und Chilischote dazugeben und bei mittlerer Hitze sanft anbraten, bis der Knoblauch leicht goldbraun wird, ohne zu verbrennen.
Venusmuscheln in die Pfanne geben, die Hitze auf mittelhoch stellen und etwa 1 Minute unter gelegentlichem Schwenken anbraten.
Den trockenen Weißwein angießen, die Pfanne abdecken und die Muscheln 2–3 Minuten zugedeckt garen, bis sich alle geöffnet haben.
Vom Herd nehmen, Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und entsorgen.
Mit Petersilie bestreuen, nach Geschmack salzen und sofort heiß servieren. Dazu knuspriges Baguette oder Bauernbrot reichen, um den Sud aufzutunken.