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Reichlich Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebel darin 5–7 Minuten glasig dünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Die passierten Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Wenn das Wasser kocht, Tortellini hinzufügen und gemäß Packungsanleitung 2–3 Minuten bissfest garen.
Die Sahne zur Sauce geben und 2 Minuten sanft aufkochen lassen.
Den Spinat unterrühren und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
Die Tortellini abgießen und vorsichtig unter die Sauce heben.
Sofort servieren und nach Belieben geriebenen Parmesankäse darüberstreuen.