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Einen großen Topf mit Wasser füllen, 1,5 EL Salz hinzufügen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Sobald das Wasser kocht, 350 g Tagliolini hineingeben, umrühren, damit sie nicht zusammenkleben, und al dente garen (frische Tagliolini 2–4 Minuten, getrocknete 6–8 Minuten).
Vor dem Abgießen etwa 360 ml Nudelwasser zurückbehalten, die Pasta dann ohne abzuspülen abgießen.
Währenddessen in einer großen Pfanne 80 g ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
Nach Belieben eine Knoblauchzehe (fein gehackt) hinzufügen und etwa 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duftet, aber nicht bräunt.
Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben, dann etwa 80 g frisch geriebenen Parmesan, 0,5 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und nach Belieben die Zitronenschale von einer halben Zitrone darüberstreuen.
Alles kräftig durchschwenken und nach und nach etwas von dem zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben, bis die Sauce emulgiert und die Pasta überzieht.
Sofort servieren und mit frisch gehackter Petersilie sowie zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan (nach Belieben) garnieren.