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Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben: Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, geräuchertes oder normales Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Oregano, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe).
Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Farbe einheitlich ist.
Die Gewürzmischung in ein kleines, luftdicht verschlossenes Gefäß füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Sie bleibt bis zu 6 Monate frisch.
Zum Würzen von Hähnchen: Für je 450 g Hähnchenhackfleisch oder gezupftes Hähnchenfleisch etwa 2 EL Gewürzmischung verwenden. Nach dem Anbraten und Abtropfen des Fleisches die Gewürzmischung und 60 ml Wasser oder Hühnerbrühe unterrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Fleisch gleichmäßig gewürzt ist.