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Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Nach und nach das eiskalte Wasser unterrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
Softshell-Krabben trocken tupfen. Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen. Jede Krabbe im Teig wenden, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann je 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Sriracha verrühren, bis eine gleichmäßige, scharfe Sauce entsteht.
Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Hände leicht anfeuchten und etwa 120 g Sushi-Reis gleichmäßig darauf verteilen, dabei oben einen Rand von ca. 1 cm freilassen. Das Nori-Blatt umdrehen, sodass der Reis unten liegt. Eine halbe frittierte Krabbenhälfte, Gurkenstreifen und Avocadoscheiben mittig darauflegen und etwas scharfe Mayonnaise darüberträufeln. Mit Hilfe der Matte fest aufrollen und leicht andrücken.
Ein scharfes Messer zwischendurch in Wasser tauchen und jede Rolle in 6–8 Stücke schneiden. Die Stücke auf einer Platte anrichten, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und sofort mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.