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Die getrockneten Kichererbsen über Nacht (ca. 12 Stunden) in kaltem Wasser einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen. Bei Verwendung von Kichererbsen aus der Dose diese einfach abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
In einem großen Topf das native Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, Karotte in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch ins Öl geben und 5–7 Minuten glasig dünsten.
Karotte hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird.
Falls Sie frischen Chorizo verwenden, in Scheiben schneiden und 2–3 Minuten mitbraten.
Abgetropfte Kichererbsen und geschälte, in mittelgroße Würfel geschnittene Kartoffel zugeben.
Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel darüberstreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermengen.
Gemüsebrühe (oder Wasser) so weit angießen, dass alles bedeckt ist. Bei hoher Hitze aufkochen lassen.
Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen: etwa 1,5 bis 2 Stunden bei getrockneten Kichererbsen oder 20–30 Minuten bei Kichererbsen aus der Dose, bis alles schön zart ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Für eine cremigere Konsistenz einige Kichererbsen und Kartoffelstücke am Topfrand leicht zerdrücken.
Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Brot servieren.