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Auf einer sauberen Arbeitsfläche oder in einer großen Schüssel 250 g Mehl (Typ 405) aufhäufen und eine Mulde formen. Rundherum ½ TL Salz streuen und etwa 180 ml warmes Wasser nach und nach hineingießen. Mit einer Gabel das Mehl von innen nach außen einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Dann weiterkneten, bis der Teig fest, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig 8–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig auswickeln, die Hälfte abgedeckt lassen und den Rest auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen. Mit einem Messer in Streifen von ca. 1 cm Breite und 5–7 cm Länge schneiden. Jeden Streifen mit sanftem Druck der Handflächen von der Mitte nach außen zu einer gedrehten Schnur formen und auf ein bemehltes Backblech legen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen, die Strozzapreti einlegen und vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. 5–7 Minuten al dente garen.
Die Strozzapreti abgießen und dabei etwa 120 ml Kochwasser auffangen. Anschließend sofort mit der gewünschten Sauce vermengen, bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben und servieren.