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Schäle die braune Haut von etwa 100 g frischem Meerrettich mit einem Sparschäler und spüle ihn anschließend gründlich ab.
Reibe den geschälten Meerrettich mit der feinen Seite einer Kastenreibe sehr fein oder zerkleinere ihn kurz in der Küchenmaschine, bis er luftig, aber nicht pastös ist.
Gib den geriebenen Meerrettich in eine kleine Schüssel und füge 2 EL Weißweinessig, ¼ TL feines Meersalz und eine Prise feinen Zuckers hinzu; verrühre alles miteinander.
Hebe dann behutsam 150 ml kalte Schlagsahne unter, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Schmecke die Sauce ab und passe die Würze nach Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zucker an.
Kühle die Sauce im Kühlschrank für etwa 30 Minuten, damit sich die Aromen entfalten.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.