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Nimm das Secreto Ibérico 15–20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Würze beide Seiten des Fleisches mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Erhitze eine Grillpfanne oder eine schwere Bratpfanne bei hoher Hitze, bis sie leicht raucht. Optional: Reibe die heiße Pfanne zuvor mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe ab und gib dann 1 EL natives Olivenöl hinzu.
Lege das Secreto in die heiße Pfanne und brate es 3–4 Minuten pro Seite, bis es außen goldbraun ist und innen eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht.
Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es auf einem Schneidebrett unter locker aufgelegter Alufolie 5 Minuten ruhen.
Schneide das Secreto in ca. 1 cm dicke Scheiben, bestreue es nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und serviere es mit Beilagen deiner Wahl.