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Wenn der Kataifi-Teig gefroren ist, vollständig auftauen lassen und anschließend mit den Händen in sehr feine Fäden zupfen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ungesalzene Butter oder Ghee schmelzen. Den Kataifi-Teig hinzufügen und unter ständigem Rühren 8-10 Minuten braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Dann auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel den abgekühlten, knusprigen Kataifi-Teig mit dem Pistazienmus (ungesüßt oder leicht gesüßt) und bei Bedarf einer Prise Meersalz verrühren, bis eine feste, formbare Masse entsteht.
Die gehackte Schokolade in einem Wasserbad schmelzen oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren, bis sie glatt ist.
Eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade in eine Form für Schokoriegel (oder eine mit Backpapier ausgelegte Form) geben. Mit einem Pinsel die Schokolade an den Seiten hochstreichen, sodass ein Rand entsteht. Im Kühlschrank 5-10 Minuten festwerden lassen.
Die Pistazien-Kataifi-Füllung gleichmäßig in die vorgekühlte Schokoladenschale geben und vorsichtig andrücken, bis eine gleichmäßige, kompakte Schicht entsteht.
Die restliche geschmolzene Schokolade über die Füllung gießen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und die Riegel 30-60 Minuten im Kühlschrank vollständig festwerden lassen. Dann aus der Form lösen oder in Riegel schneiden und servieren.