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Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vollkornnudeln hineingeben und 10–12 Minuten bissfest garen. 120 ml Nudelkochwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.
Knoblauch und Chiliflocken (optional) in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch duftet und gerade beginnt, goldbraun zu werden.
Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und 3–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich werden und aufplatzen.
Den Spinat portionsweise hinzufügen, jeweils umrühren, bis er zusammenfällt. Anschließend die Gemüsebrühe zugießen und alles gut vermengen.
Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, nach Bedarf etwas vom reservierten Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer großzügig abschmecken und nochmals vermengen.
Auf Teller verteilen und sofort servieren, mit geriebenem Parmesan bestreuen.