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Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz fürs Nudelwasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib die italienische Salsiccia (Darm entfernt, falls vorhanden) in die Pfanne, krümle sie und brate sie 5–7 Minuten, bis sie rundherum gebräunt und vollständig durchgegart ist. Gieße überschüssiges Fett ab und stelle die Wurst beiseite.
Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, füge die gehackte kleine gelbe Zwiebel hinzu und dünste sie 3–4 Minuten, bis sie glasig ist.
Füge die gehackten Knoblauchzehen hinzu und brate sie 1 Minute mit, bis sie duften.
Gieße die gehackten Tomaten dazu, rühre um, damit sich Bratrückstände lösen, und lasse die Sauce sanft köcheln.
Gib die Barilla Protein+ Penne in das kochende Wasser und koche sie 10–11 Minuten, bis sie al dente sind.
Während die Penne kochen, gib den frischen Spinat in die köchelnde Sauce und rühre 1–2 Minuten, bis er zusammenfällt.
Gib die gebratene Salsiccia zurück in die Sauce und würze mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer.
Nimm etwa 120 ml Nudelkochwasser ab, gieße die Penne ab und gib sie in die Pfanne zur Sauce. Vermische alles und füge bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, damit die Sauce schön bindet.
Serviere die Pasta sofort und bestreue sie mit geriebenem Parmesan. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahren.