Lädt...
Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.
In einer großen Schüssel Weizenmehl (Type 405), Molkenproteinpulver, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen.
In einer weiteren Schüssel Eier, Milch, Ahornsirup, Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl) und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel vorsichtig verrühren, bis gerade keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind (ein paar Klümpchen sind in Ordnung).
Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben (wenn gefroren, ohne vorheriges Auftauen).
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen, dabei jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln füllen.
Muffins im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind und ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gitterrost setzen und vollständig auskühlen lassen oder warm servieren.