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Kartoffeln gründlich abbürsten (Schale kann nach Belieben dranbleiben).
Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in etwa 1,5 mm dünne Scheiben schneiden.
Kartoffelscheiben unter kaltem Wasser so lange abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen.
In einer großen Schüssel 480 ml Weißweinessig und 480 ml kaltes Wasser vermischen.
Kartoffelscheiben in das Essigbad legen und 30–60 Minuten einweichen.
Scheiben abgießen und auf Küchenpapier in einer einzigen Schicht ausbreiten; beidseitig mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
960 ml Rapsöl in einem schweren Topf oder Bräter auf ca. 180 °C erhitzen.
Kartoffelscheiben in kleinen Portionen 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Mit einem Schaumlöffel die Chips auf einen Rost über einem Backblech legen, damit überschüssiges Öl abtropft.
Heiße Chips sofort mit 1 TL feinem Meersalz bestreuen; Vorgang für jede Charge wiederholen.
Chips vollständig abkühlen lassen und dann servieren; Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren.