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Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Roma-Tomaten halbieren, Zwiebel vierteln und zusammen mit den ganzen Jalapeño-Schoten sowie den ungepellten Knoblauchzehen auf einem Backblech verteilen.
Gemüse etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Tomaten weich und leicht verkohlt sind, die Jalapeño-Schoten und die Zwiebel zart sind und die Knoblauchschalen braun geworden sind.
Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen, bis es sich anfassen lässt, und dann die Knoblauchzehen schälen.
Geröstete Tomaten, Jalapeño-Schoten, Zwiebel, geschälte Knoblauchzehen, gehackten Koriander, Salz und 60 ml Wasser in einen Mixer geben.
Alles nach gewünschter Konsistenz pürieren und bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, falls die Salsa zu dick ist.
Die Salsa in einen Topf füllen, bei mittlerer bis niedriger Hitze zum leichten Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen.
Mit Salz abschmecken und die Salsa warm oder kalt zu Tortilla-Chips, Tacos oder anderen Gerichten servieren.