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Silberhaut (falls vorhanden) von den Rippchen abziehen und die Rippchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die geschälten Knoblauchzehen im Mörser oder in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verarbeiten.
Spanisches Paprikapulver, getrockneten Oregano, grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer dazugeben und gut vermengen.
Natives Olivenöl und Sherryessig unterrühren, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
Die Rippchen rundherum mit der Marinade bestreichen und leicht einmassieren, damit sie gut einzieht.
Die Rippchen mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren, damit sich das Aroma entfaltet.
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Rippchen in eine ofenfeste Form legen und 200 ml Rinderbrühe oder Wasser angießen.
Die Form mit Alufolie dicht verschließen und die Rippchen 2 Stunden bei 160 °C garen.
Alufolie entfernen, den Ofen auf 200 °C hochstellen und die Rippchen nach Belieben mit Honig bestreichen.
Weitere 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen schneiden und servieren.