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Picanha mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mit einem scharfen Messer rautenförmige Einschnitte in die Fettschicht schneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Picanha großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
Picanha mit der Fettschicht nach oben auf ein Backblech (oder auf einen Rost, falls vorhanden) legen und mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.
Ca. 45–50 Minuten backen; sie ist dann innen rosa. Für durchgegartes Fleisch die Garzeit um weitere 10–15 Minuten verlängern, bis das Fett goldbraun und knusprig ist.
Backblech aus dem Ofen nehmen und Picanha 10–15 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.
Picanha quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und mit Ofenkartoffeln, frischem Salat oder gegrilltem Gemüse servieren.