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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen.
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Gewürze besser haften und die Oberfläche etwas knuspriger wird.
In einer kleinen Schüssel Salz, Schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver und getrockneten Thymian vermischen.
Olivenöl über die Hähnchenschenkel träufeln, dann die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten verteilen und leicht einreiben.
Die Hähnchenschenkel nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen, darauf achten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen, und 20–25 Minuten backen.
Mit einem Bratenthermometer in die dickste Stelle einstechen – es sollten 75 °C erreicht sein – oder kontrollieren, ob der austretende Fleischsaft klar ist.
Hähnchenschenkel aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie anschneiden oder servieren.