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Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen.
Milch oder Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt und schaumig ist.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, bis sie leicht schimmert und zu schäumen beginnt. Die Pfanne dabei kreisend schwenken, damit die Butter den gesamten Boden bedeckt.
Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und etwa 30 Sekunden ungestört stehen lassen, bis die Ränder zu stocken beginnen.
Mit einem Gummispatel die gestockten Ränder vorsichtig zur Mitte schieben und die Pfanne kippen, damit die noch flüssige Masse darunterlaufen kann. Diesen Vorgang 3–5 Minuten lang wiederholen, bis das Rührei größtenteils gestockt, aber noch feucht und glänzend ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen (durch die Resthitze gart das Rührei weiter) und das Rührei auf Teller verteilen.
Nach Belieben mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und sofort servieren.